从1991年开始参加影视剧拍摄,1996年其主演的电视剧《坠子皇后》播出;2001年出演电视剧《大脚马皇后》,2003年蒋欣在张纪中版《天龙八部》饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》,2011年在古装清宫斗争剧《甄嬛传》中饰演华妃并获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项;2013年主演电视剧《绝爱之城》。2013年11月11日,蒋欣微博告白叶祖新,公开恋情。
2015 7月,蒋欣受邀腾讯娱乐专访,出演古装剧《华胥引》饰演宋凝角色,诉说出了自己的内心苦衷,拍摄期间,她一度因为心力交瘁全身浮肿,但她完全不后悔接这样一个角色。
2014 蒋欣特别出演仙侠剧《花千骨》剧中饰演夏紫薰并继续参演《甄嬛传》姊妹篇《芈月传》;
同年出演了《老农民》饰演乔月;
年底参演都市情感剧《守婚如玉》饰演华莎。
2013 蒋欣主演电视剧《箭在弦上》和《裂变》;
参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》,饰演宋凝一角色。
2012 2011年11月由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等主演的76集古装清朝宫廷斗争电视剧《甄嬛传》播出,蒋欣饰演女二号华妃,凭借该角色蒋欣获得安徽卫视国剧盛典女配角奖和搜狐娱乐盛典最佳女配角奖,此外其创作“华妃体”也走红网络。
2009 参演都市情感剧《爱在日月潭》,饰演江荷 。
2008 5月蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的电视连续剧《如果还有明天》播出,蒋欣饰演刘春红;
8月份与张庭主演的《夫妻时差》播出,蒋欣饰演女二号毛毛。
2006 蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也疯狂》播出,蒋欣饰演女一号叶子,这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧;
同年参演张铁林、王亚楠等主演的42集历史政治惊险悬疑电视剧《大明天下》,饰演慕容秋一角。
2005 1月份由游戏改编的电视剧《仙剑奇侠传》播出,蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿 ;
7月份由蒋欣、霍思燕、潘虹等主演的古装神话爱情电视剧《欢天喜地七仙女》播出,蒋欣饰演女主角四公主绿儿;
同年蒋欣主演的单元剧《聊斋志异之小翠》播出,蒋欣饰演反派角色蛇精 。
2003 蒋欣参演林志颖、刘涛、刘亦菲等主演的张纪中版《天龙八部》,饰演木婉清。
2001 蒋欣出演古装电视剧《大脚马皇后》,饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊。
1996 出演《伏羲女娲》饰少妍。
1995 蒋欣出演电视剧《五男二女》饰演全月。
1991 出演《坠子皇后》饰演乔清秀童年。
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